Die kurze Antwort: Rechne als Richtwert mit 50 bis 80 g Käse pro Person als Vorspeise und mit 150 bis 200 g, wenn die Käseplatte das Abendessen ist. Drei bis fünf Sorten reichen, gelegt von mild nach kräftig. Das Brett sollte leicht sein und so groß, dass zwischen den Stücken Luft bleibt.
Eine gute Käseplatte ist weniger eine Frage des Geldes als der Planung. Wer weiß, wie viel er braucht und in welcher Reihenfolge die Sorten liegen, hat am Ende keinen Berg Reste und keinen Tisch, an dem jeder sucht.
Wie viel Käse pro Person
| Anlass | Käse pro Person (Richtwert) | Sorten |
|---|---|---|
| Häppchen zum Wein, Vorspeise | 50 bis 80 g | drei |
| Käsegang nach dem Essen | 50 bis 60 g | drei bis fünf |
| Käseplatte als Abendessen | 150 bis 200 g | vier bis sechs |
| Buffet neben anderen Speisen | 80 bis 100 g | fünf bis sieben |
Die Werte sind übliche Richtwerte, keine feste Regel. Gibt es viel Brot, Obst und Nüsse dazu, reicht eher die untere Grenze, bei großen Käseliebhabern die obere. Hartkäse hält sich als Rest gut, Weichkäse weniger. Plane beim Weichkäse deshalb knapper.
Die Reihenfolge: von mild nach kräftig
Käse wird so gelegt, wie er gegessen werden soll: vom mildesten zum kräftigsten. Starke Sorten überdecken die feinen, deshalb kommen sie zuletzt. Viele legen die Sorten im Uhrzeigersinn aus, dann weiß jeder am Tisch, wo er anfängt.
- Frischkäse und junger Ziegenkäse. Mild, weich, oft leicht säuerlich.
- Weichkäse mit Weißschimmel. Brie, Camembert.
- Junger Schnittkäse. Gouda, Butterkäse, junger Bergkäse.
- Gereifter Hartkäse. Alter Bergkäse, Comté, Parmesan.
- Rotschmiere und Blauschimmel. Limburger, Romadur, Roquefort, Gorgonzola.
Blauschimmelkäse bekommt am besten ein eigenes Messer, sonst schmeckt am Ende jede Sorte ein wenig nach ihm. Und nimm den Käse etwa eine halbe bis eine Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank. Kalt schmeckt er deutlich weniger nach sich selbst.
Beilagen, die dazu passen
- Brot: Baguette zu Weichkäse, kräftiges Bauernbrot zu Bergkäse. Vorher in der Küche schneiden, zum Beispiel auf einem Längsholzbrett aus Eiche.
- Obst: Trauben, Birne, Feigen, frisch oder getrocknet.
- Süßes: Feigensenf, Quittenpaste oder Honig, besonders zu Blauschimmel.
- Nüsse: Walnüsse und Mandeln füllen Lücken und bringen Biss.
- Salziges: Oliven oder Cornichons als Gegenpol zu mildem Käse.
Welches Brett für die Käseplatte
Ein Käsebrett wird beladen an den Tisch getragen. Deshalb ist Gewicht wichtiger als Stärke: Ein Längsholzbrett in 2,5 cm ist leicht genug und bietet trotzdem eine ruhige Fläche zum Aufschneiden. Auf dem dunklen Längsholzbrett aus Nussbaum heben sich heller Käse, Trauben und Brot besonders gut ab. Das Längsholzbrett aus Kirsche wirkt warm und rötlich, das helle Eschenholzbrett lässt bunte Beilagen leuchten.
Nussbaum Schneidebrett, massiv & langlebig
ab 85,00 €
Kirschholz Schneidebrett, massiv & langlebig
ab 65,00 €
Eschenholz Schneidebrett, massiv & langlebig
ab 60,00 €
Wie viel Fläche du pro Gast einplanen solltest und wann sich zwei Bretter mehr lohnen als eines, steht im Beitrag Servierbrett, Vesperbrett, Käsebrett: welches Brett wofür. Wer lieber jedem Gast seine eigene kleine Auswahl hinstellt, nimmt ein Vesperbrett aus Eiche pro Person. Für eine lange Tafel gibt es außerdem das Servierbrett aus Nussbaum mit Griff, ein Einzelstück in 67 x 23 cm.
Eichenholz Vesperbrett - Naturverbunden und stilvoll
ab 30,00 €
Servierbrett aus Nussbaum Unikat
150,00 €
Nach dem Abend: das Brett versorgen
Käse hinterlässt Fett, Obst Säure, und Wein tropft gern daneben. Wisch das Brett nach dem Essen warm und feucht ab, trockne es ab und stell es aufrecht. Gelegentliches Ölen hält die Oberfläche geschlossen, sodass sich Fett nicht festsetzt. Alles dafür steckt im Pflege-Set NO.4. Und damit die Weingläser keine Ringe auf dem Holztisch hinterlassen, gibt es passende Untersetzer aus Eichen-Stirnholz.
Zum Weiterlesen: Wie die vier Holzarten auf dem Tisch wirken, steht im Beitrag Welches Holz für ein Schneidebrett, und was Untersetzer auf dem Tisch wirklich leisten, in Untersetzer aus Holz. Leichte Bretter für die Käseplatte findest du unter Längsholz-Schneidebretter, Unikate unter Einzelstücke.
Passend dazu: Vesperbrett und schwäbische Brotzeit und Brotschneidebrett aus Holz.
